2019年12月5日 第49号
数年前に日本でブームになった塩麹としょうゆ麹。ここカナダでも発酵食品が見直され、サワークラウト、キムチ、みそなどの発酵食品が話題になっています。
我が家でもうまみが詰まった塩麹としょうゆ麹は常備品です。今回はしょうゆ麹を使ったいんげん豆の胡麻和えをご紹介します。いんげん豆のかわりにほうれん草、ブロッコリー、キャベツ等、冷蔵庫にある野菜でアレンジしてもおいしいです。しょうゆ麹はお砂糖やみりんは加えなくてもうまみたっぷりです。
こっくりいんげん豆のごまあえ（4人分）
材料
- いんげん豆 200 g （茹でて５センチ長さに切ったもの）
- しょうゆ麹 大さじ２〜３
- すりごま 大さじ２〜３
- ゴマ油 少々
作り方
- ボウルに、しょうゆ麹とすりごまを入れ、よく混ぜる。
- １に茹でたいんげん豆を加え、しょうゆ麹とごまがまんべんなくからむまで混ぜる。
- ２にごま油少々をふりかけ軽く和える。
鈴木 公子（すずき きみこ）：和歌山県出身。ノースバンクーバーを拠点に旬の野菜、地元の食材を使った和食を発信。母親から本当の家庭料理を学び、ミシュラン一つ星、京都とり料理瀬戸の女将さんから『おもてなしの心』を学ぶ。 Cook Culture及びWell Fed Studioの和食インストラクター。UBC Farmにて和食のワークショップ開催。
www.kimikoskitchen.wordpress.com
