2017年9月7日 第36号

　夏休みも終わり、ここカナダでは新学期がはじまる９月。夏休み中お休みだった習い事やお弁当作りもはじまり、子供、そしてお母さん、お父さんにとっても忙しい新学期がはじまると共に、規則正しい生活と気持ちを新たにできる季節です。カナダでは夏が終わると雨の多い秋が訪れます。食事もあっさりしたサラダ類から、体を芯から温めてくれる煮込み料理やスープが食べたくなる季節です。

　春先にたまたま行ったカフェでいただいたケールとレンティルのスープ。レンティルは今まで料理したことがなかったのですが、料理に簡単に取り入れられる食材です。レンティルは日本語でレンズ豆で、ビタミンＢ群がたくさん含まれています。レンズ豆が他の豆と大きく違うところは水戻しがいらないことで、とても便利です。スーパーフードと呼ばれるケールを加えて、ココナッツミルクを使うとアジア風に、味もまろやかになります。パンとサラダを合わせて、忙しい平日の夕食に、そしてサーモスの保温ジャーにいれて子供たちが喜ぶ、温かいお弁当に。

ケールとレンティルのスープ

材料　６人分
・玉ねぎ…… 中1/2 個（みじん切り）
・にんにく…… ２片（みじん切り）
・しょうがのすりおろしたもの…… 大さじ１杯
・じゃがいも…… 中３個（一口大に切ったもの）
・人参…… 一本（角切りか乱切り）
・ケール…… 1/2 束（ざく切り）
・レッドレンティル（レンズ豆）…… 1/2 カップ（125ml）
・ココナッツミルク…… 1 缶（400ml）
・野菜ストックもしくはチキンストック…… 3 カップ（750ml）
・オリーブ油… 大さじ1 杯
・カレー粉…… 大さじ２杯
・塩コショウ…… 適量

作り方
① オリーブ油をひいた鍋に玉ねぎ、にんにく、しょうがを加え、中火で香りがたつまで炒める。
② ①にカレー粉を加え、３分ほどじっくり炒める。
③ 人参、ジャガイモを加え、さらに炒め、塩コショウをする。
④ ③に野菜かチキンストックとココナッツミルクを加え10 分ほど中火で煮込む。
⑤ 塩、コショウ、カレー粉で味を調える。
⑥ ジャガイモと人参が、ほぼ軟らかくなるまで中火で煮る。
⑦ ケールと軽く洗って水をよく切ったレンティルを⑥に加え、さらに10 分ほど煮る。
⑧ 最後に再度塩コショウで味を調えて、出来上がり。

ポイント！
☆じゃがいもをかぼちゃやヤム芋にしてもおいしいです。
☆ 素麺やライスヌードルを加えると無国籍風ヌードルになります。

鈴木 公子（すずき きみこ）：和歌山県出身。ノースバンクーバーを拠点に旬の野菜、地元の食材を使った和食を発信。
母親から本当の家庭料理を学び、ミシュラン一つ星、京都とり料理瀬戸の女将さんから『おもてなしの心』を学ぶ。
Cook Culture及びWell Fed Studioの和食インストラクター。UBC Farmにて和食のワークショップ開催予定。edible Vancouver wine and country にて記事掲載。
www.kimikoskitchen.wordpress.com