2017年9月7日 第36号

　この季節になると鮮やかなオレンジ色の大きいパンプキンを家々のパティオやマーケットで見かけます。10月は感謝祭、子供達が楽しみにしているハロウィンと楽しい行事が続きます。感謝祭のデザートに欠かせないのが何と言ってもパンプキンパイ。パイ生地は難しそうに感じますが、意外と簡単で、材料はバター、小麦粉と水だけ。生地はアップルパイやレモンメレンゲパイなどのデザートパイに、キッシュなどのおかずパイにも応用がききます。まとめて作って冷凍しておけば、いつでもフレッシュなパイが焼けますよ。

パイ生地     9インチ（約23センチ）のパイ生地一枚分

材料
・小麦粉（All-purpose flour）……… 1 1/2 cup（約375ｍｌ）
・塩……… 小さじ1/2
・砂糖……… 大さじ2
・バター（冷やしたもの）……… 1/2 cup（125ｍｌ）
・冷水……… 大さじ3-4

作り方
① 大きめのボールに小麦粉、塩、砂糖を入れ混ぜる。
② ①に小さく切ったバターを入れ、フォーク、ヘラもしくは指でバターが細かくなるように切る。
③ バターがグリーンピース状に細かくなったら、冷水を少 しずつふりかけ、生地をボールの側面に打ちつけながら、一まとめにし、平たい丸状する。
④ 打ち粉をし、生地を置き、二つに切って、それを重ねてから、上から押して、重ね合わせる。
⑤ ④の作業を３，４回繰り返し、平たい丸状にし、冷蔵庫で一時間程度寝かせる。

ポイント！
☆生地は冷凍庫で２，３週間は保存できます。使う前に室温に戻してくださいね。
☆生地はお砂糖抜きにするとキッシュなどのおかずパイに。

パンプキンパイのレシピ

材料
・パイ生地……… １枚分
・卵……… ３個
・パンプキンピューレ……… 1 3/4 cup (425ml)
・牛乳……… 1 cup (250ml)
・ブラウンシュガー……… 3/4 cup（185ml）
・シナモンパウダー……… 小さじ1
・しょうがパウダー……… 小さじ 1
・塩……… 小さじ 1/2
・バニラエッセンス……… 小さじ1

作り方
① オーブンを375℃に余熱開始。
② 打ち粉をし、麺棒でパイ生地を5ミリくらいの厚さにパイ型の大きさより5センチほど大きい丸に伸ばす。
③ 型に生地を敷きこみ、パイ生地が型からはみ出した部分は下に織り込み、重なった部分をフォークなどを使って飾り型をつける。
④ 大きめのボールに卵を割り入れ、ほぐし、パンプキンピューレ、牛乳、砂糖、シナモンパウダー、しょうがパウダー、塩、バニラエッセンスを加えて、良く混ぜる。
⑤ ④を③に流し入れ、約50〜60分焼いて出来上がり。

鈴木 公子（すずき きみこ）：和歌山県出身。ノースバンクーバーを拠点に旬の野菜、地元の食材を使った和食を発信。
母親から本当の家庭料理を学び、ミシュラン一つ星、京都とり料理瀬戸の女将さんから『おもてなしの心』を学ぶ。
Cook Culture及びWell Fed Studioの和食インストラクター。UBC Farmにて和食のワークショップ開催予定。edible Vancouver wine and country にて記事掲載。
www.kimikoskitchen.wordpress.com