2018年8月2日 第31号

暑い夏にぴったりな、さっぱりした一品です。サバの切り身を使うので、魚をおろす手間がなく、この南蛮漬けは揚げずに焼くので、油の処理も心配ありません。さばは栄養価が高く、安価な魚ですので、是非試してみてください。酒の肴にもぴったり。

さばの南蛮漬けレシピ

材料　４人分
・さばの切り身 半身２枚
・片栗粉もしくはコーンスターチ　 少々
・薄くスライスしたたまねぎ　 １/４コ分
・マッチ棒切りしたにんじん　 １/４本分
・マッチ棒切りしたピーマン　 １/２コ分
・だし汁　 125ｍｌ
・米酢　 大さじ３〜４
・しょうゆ　 大さじ１
・みりん　 大さじ３
・砂糖　 大さじ１

作り方
1. さばに軽く塩をふり15分ほど置き、ペーパータオル等で水分をふきとる。
2. 小鍋にだし汁、米酢、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、弱火にかけ、砂糖が溶けるまで煮る。
3. さばを２.５センチ幅に削ぎ切りにし、片栗粉かコーンスターチを薄くつける。
4. フライパンに大さじ１〜２杯程度の油をひき、さばを加え、こんがりと焼き目 がつき中に火が通るまで両面焼く。
5. 焼けたさば、たまねぎ、にんじん、ピーマンを２のつけ汁に２、３時間から一晩 、冷蔵庫で漬け込みできあがり。 

鈴木 公子（すずき きみこ）：和歌山県出身。ノースバンクーバーを拠点に旬の野菜、地元の食材を使った和食を発信。
母親から本当の家庭料理を学び、ミシュラン一つ星、京都とり料理瀬戸の女将さんから『おもてなしの心』を学ぶ。
Cook Culture及びWell Fed Studioの和食インストラクター。UBC Farmにて和食のワークショップ開催予定。edible Vancouver wine and country にて記事掲載。
www.kimikoskitchen.wordpress.com